本实训室的建成为我系食品专业与生物专业提供教学实训场所。通过酵母菌在厌氧条件下发酵碳水化合物产生乙醇的过程，使学生全面了解生产啤酒的工艺过程，中间分析和过程控制，微生物的作用规律与特点以及相关的生产设备等，以培养学生从事啤酒微生物发酵的基本能力。

本实验室主要承担：

（1） 食品工艺、发酵工程、现代微生物技术等教学实验的部分任务；

（2）本、专科毕业实验及相关研究课题；

（3）为科研、开发及对外技术服务提供研究场所。

啤酒酿造基本原理：在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程。

主要设备介绍：

名称：啤酒生产设备

（1）技术参数：

糖化设备：由两个糖化锅和输送泵、薄板换热器组成。

发酵设备：由两个发酵罐组成。

过滤设备：悬沉过滤设备。

辅助生产设备分别为自动控制系统、高压储气罐、设备清洗系统、冰水供给系统、水处理系统及粉麦设备等。

（2） 主要用途：啤酒生产。